Le turbot (Psetta maxima, Scophthalmidés) mesure généralement de 40 à 50 cm et atteint une longueur maximale de 100 cm; il peut peser jusqu'à 25 kg. Il habite la Méditerranée, l'Atlantique jusqu'aux côtes de la Norvège, la mer du Nord et le Pacifique. En Amérique du Nord, on désigne souvent incorrectement le flétan noir (Reinhardtius hippoglossoides) sous le nom de turbot du Groenland.
Le turbot a un corps ovale qui a inspiré la création d'un récipient nommé turbotière, destiné à la cuisson du turbot entier. Presque toutes ses écailles sont transformées en protubérances osseuses. Parsemée de petites taches noires et blanches, la peau est habituellement de couleur brunâtre ou gris jaunâtre du côté exposé et gris sombre du côté aveugle. Ce poisson a de puissantes dents. Sa chair blanche et ferme est très savoureuse.
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