Fromages à pâte pressée et cuite. La texture de la pâte est généralement ferme, mais peut être parfois granuleuse comme dans le cas du parmesan. Ces fromages doivent être de couleur et de consistance uniformes et avoir une croûte ferme. Éviter les fromages desséchés ou bombés, pâteux ou trop granuleux, dont la croûte est fissurée. Le fromage à pâte dure contient un maximum de 35 % d'humidité.