Le babeurre est un émulsifiant naturel très utilisé en boulangerie, en pâtisserie et dans la confection de crème glacée; il entre notamment dans la fabrication de pains et de gâteaux, souvent sous forme de poudre. Le babeurre en poudre présente des propriétés émulsionnantes importantes, étant donné sa richesse en phospholipides, et possède aussi une saveur agréablement riche. On le met dans la soupe et certains fromages. On peut l'incorporer à des fruits passés au mélangeur pour obtenir de délicieuses boissons rafraîchissantes. Il est excellent pour préparer des sauces fraîches additionnées d'herbes aromatiques et de jus de citron.
On peut remplacer le babeurre (et le lait sur) dans la plupart des recettes par du lait frais (250 ml) auquel on ajoute 10 ml de vinaigre.
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