Le beurre occupe une place de choix dans la cuisine de plusieurs pays, car il confère une saveur inégalée aux aliments. On le retrouve notamment dans les sauces (beurre manié, roux, sauce béarnaise, sauce hollandaise), la pâtisserie (crème au beurre, pâtes feuilletées), les crèmes et les potages. Il est l'ingrédient de base de la cuisine, on l'utilise sur le pain, les canapés, les toasts et les sandwichs.
On peut ajouter divers ingrédients au beurre froid; on obtient le «beurre composé» qui sert pour assaisonner grillades, poissons, escargots, fruits de mer, canapés, légumes et potages. Le beurre est d'abord travaillé en pommade à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule de bois. Des ingrédients, tels ail, échalote, persil, raifort, caviar, moutarde, roquefort, sardines, cresson, citron et amandes sont hachés très finement ou mis en purée; certains sont cuits jusqu'à ce que l'eau qu'ils contiennent soit évaporée. On ajoute ensuite les ingrédients choisis, on mélange le tout, on modèle le beurre en rouleau puis on l'enveloppe pour le réfrigérer ou le congeler.
Le beurre fouetté ne devrait pas remplacer le beurre ordinaire pour les recettes ni le beurre allégé, car ce dernier contient beaucoup plus d'eau que le beurre ordinaire. On l'utilise seulement pour tartiner.
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