Mesurer le beurre n'est pas toujours une tâche facile dans les pays où les recettes sont conçues en volume et non au poids, comme au Canada et aux États-Unis. Une façon de faciliter l'opération consiste à mesurer le beurre dans de l'eau:

si on veut mesurer 125 ml de beurre, il s'agit de mesurer 125 ml d'eau dans une tasse à mesurer puis d'ajouter du beurre jusqu'à ce que le niveau de l'eau atteigne 250 ml, puis de jeter l'eau et d'égoutter le beurre. Il peut être pratique de savoir que 500 g de beurre équivalent à 500 ml de beurre.

On peut «clarifier» le beurre, c'est-à-dire le débarrasser de son petit-lait (c'est l'équivalent du ghee de la cuisine indienne), il devient limpide comme l'huile et peut supporter la friture:

il s'agit de faire fondre le beurre à feu très doux; il se séparera alors en trois couches: une couche de mousse qui se forme à la surface; le gras pur au centre (un liquide jaune et épais); et le petit-lait en dessous au fond de la casserole;

on écume ensuite la mousse à la surface avec une cuillère, et on verse lentement le beurre dans une mousseline ou on prend tout simplement soin de laisser le dépôt liquide au fond de la casserole.

On peut aussi réfrigérer le beurre; une fois solidifié, le beurre clarifié forme une croûte tandis que le dépôt reste liquide; on n'a qu'à le mettre de côté.

Placer le beurre clarifié maison au réfrigérateur, il se conservera environ 2 mois, et 3 mois au congélateur. Le beurre clarifié industriel peut être laissé à la température de la pièce.

Le beurre brûle à une température plus basse que l'huile et la margarine, c'est pourquoi il faut éviter de le chauffer à feu vif. On peut l'utiliser en combinaison avec de l'huile, ainsi il se décomposera moins rapidement (chauffer l'huile d'abord puis ajouter le beurre).

Le beurre est plus digestible frais que fondu, alors qu'il est encore sous sa forme d'émulsion. Il se prête mal aux cuissons à haute température, car ses matières grasses se décomposent entre 120 et 130°C (250 et 275°F). Le beurre ainsi chauffé brunit et il se dégage alors de l'acroléine, substance indigeste et toxique susceptible d'élever le taux de cholestérol sanguin.

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