Inventée en Écosse en 1791, la marmelade est préparée à partir de fruits entiers ou coupés, macérés et cuits dans du sucre. Tous les fruits peuvent servir à préparer la marmelade; cependant, depuis 1981, la dénomination commerciale «marmelade» est exclusivement réservée aux préparations à base d'agrumes (pamplemousses, oranges, citrons). La marmelade est surtout utilisée en tartinade sur du pain.