Résultat de la première extraction de la betterave à sucre ou de la canne à sucre. Le sucre brut contient de 96 à 99% de sucrose. La plus grande partie de ce produit est raffinée pour obtenir le sucre blanc granulé. La vente du sucre brut est interdite aux États-Unis, à moins qu'il n'ait été débarrassé des impuretés; partiellement raffiné, on le nomme «turbinado» ou «demerara».