Le boeuf (Bos, Bovidés) est un bovin mâle châtré.
Le boeuf (Bos, Bovidés) est un bovin mâle châtré. La domestication de ce mammifère remonte au VIIe millénaire en Macédoine, en Crète et en Anatolie. Cette race de boeuf, Bos primigenius, plus grand que le boeuf actuel a disparu. Tant sauvage qu'apprivoisé, le boeuf a été vénéré tout au long de l'histoire humaine, et il le demeure encore dans certaines parties du globe, en Afrique noire par exemple. La consommation de boeuf est souvent investie d'un pouvoir symbolique, c'est notamment un signe de prospérité et un gage de santé.
Il existe plusieurs centaines de races de boeufs et un nombre incalculable de croisements. Environ une trentaine de races seulement sont destinées à la consommation humaine à cause de leur rendement élevé en viande et de la qualité de leur chair. En boucherie, le terme «boeuf» désigne indifféremment la viande de génisse, de vache, de taureau, de taurillon, de boeuf ou de bouvillon, même si la tendreté et la saveur sont très variables. L'âge de l'animal et les méthodes d'élevage jouent un rôle déterminant sur la qualité de la viande. Par exemple, plus l'animal a travaillé et est âgé, plus la viande est dure.
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