La consommation du cheval demeure marginale en Amérique du Nord; elle est plus courante en Europe où on apprécie sa viande tendre et savoureuse. Cette viande renferme peu de cholestérol et est très maigre. Elle est plus rouge que la viande de boeuf et est plus périssable que celle-ci. Les apprêts du boeuf lui conviennent bien. La viande de cheval étant plus maigre, le temps de cuisson est habituellement plus long, car la température de cuisson est moins élevée.