Généralement, la chair du mouton est celle d'un mâle âgé de plus d'un an et castré. On trouve cependant sur le marché de la viande de brebis et de bélier non castré. Le mouton, tout comme l'agneau, se cuisine de multiples façons: il peut être rôti, poêlé, poché, sauté, braisé ou apprêté en ragoût. La chair du mouton est rouge foncé et est entourée d'une couche de graisse abondante. Le goût peut changer selon l'âge de l'animal, la provenance et l'époque de l'année.