- Type de plat : Assaisonnements, marinades, sauces et vinaigrettes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 10 minutes
- Nombre de portions : 600 ml (2 1/2 tasses)
- Ingrédient principal : Épices et condiments
Ingrédients
- 1 l (4 tasses) de fond brun de veau non lié (voir recette)
- 30 g (1 oz) de carottes pelées émincées
- 30 g (2 oz) d'oignons émincés
- 30 g (2 oz) de céleri émincé
- 20 ml (4 c. à thé) de concentré de tomate
- 50 g (1 3/4 oz) de champignons émincés
- 60 g (2 oz) de roux brun
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'arachide ou de beurre
Préparation
- Chauffer l'huile ou le beurre dans une casserole.
- Ajouter les légumes et bien colorer.
- Mouiller avec le fond brun chaud.
- Ajouter le roux brun (bien mélangé) ainsi que le concentré de tomate, le bouquet garni et les champignons.
- Réduire la température au minimum et cuire à découvert pendant 1 heure.
- Passer au chinois fin.
- Réserver. NOTE : Une addition de madère donne un excellent goût.
