- Type de plat : Assaisonnements, marinades, sauces et vinaigrettes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Nombre de portions : 3 litres (12 tasses)
- Ingrédient principal : Poisson - Saumon
Ingrédients
- 1.5 kg (3 lb) d'os de bœuf (os à moelle, cartilages)
- 1 poireau en mirepoix
- 2 oignons en mirepoix
- 1 branche de céleri en mirepoix
- 2 carottes pelées en mirepoix
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
- 5 l (20 tasses) d'eau
Préparation
- Dans une grande casserole, mettre les os et la mirepoix.
- Mouiller avec l'eau.
- Ajouter le bouquet garni et l'ail.
- Porter à ébullition puis écumer au début.
- Laisser cuire à feu moyen à demi couvert, sans brasser, durant 3 heures.
- Passer au chinois.
- Réserver.
