- Type de plat : Assaisonnements, marinades, sauces et vinaigrettes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes
- Nombre de portions : 1 litre (4 tasses)
- Ingrédient principal : Viande - Veau
Ingrédients
- carcasse ou os concassé (boeuf, veau, volaille ou lapin)
- 1 kg (2 1/4 lb) de parures de viande
- 2.5 L (10 tasses) d'eau froide
- 400 g (14 oz) de mirepoix
- 10 g (2 c. à thé) de gros sel
- 1 bouquet garni
Préparation
- Blanchir les os et les parures, puis les rafraîchir à l'eau courante.
- Déposer tous ces ingrédients dans une casserole. Ajouter l'eau froide, la mirepoix, le sel et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire doucement à petit feu et à découvert pendant 4 à 5 h, en écumant fréquemment. Dégraisser.
- Passer le jus de cuisson à l'étamine. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
