- Type de plat : Assaisonnements, marinades, sauces et vinaigrettes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures
- Nombre de portions : 1.5 litre (6 tasses)
- Ingrédient principal : Fruits
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille
- 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
- 1 poireau moyen
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 2 carottes pelées
- 1 bouquet garni
- 3 l (12 tasses) d'eau froide
- 5 grains de poivre entiers
- 1 clou de girofle (facultatif)
Préparation
- Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.
- Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.
- Laver les légumes et les émincer.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les os ou les carcasses de volaille jusqu'à ce qu'ils soient colorés.
- Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.
- Ecumer au départ.
- Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements.
- Cuire à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h à découvert.
- Passer au chinois et faire réduire.
