- Type de plat : Assaisonnements, marinades, sauces et vinaigrettes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 4 heures 30 minutes
- Nombre de portions : 1 litre (4 tasses)
- Ingrédient principal : Viande - Boeuf
Ingrédients
- os ou carcasse (boeuf, veau, volaille ou lapin)
- 1 kg (2 1/4 lb) de parures de viande
- 400 g (14 oz) de mirepoix
- 100 ml (3 1/2 oz) de concentré de tomate
- 2.5 L (10 tasses) d'eau froide
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d'ail
Préparation
- Faire colorer au four, sans gras, les os concassés et les parures.
- Ajouter la mirepoix et la faire revenir avec les os.
- Ajouter la purée de tomates et cuire le tout quelques minutes.
- Verser dans une marmite. Couvrir d'eau froide. Ajouter le bouquet garni et l'ail. Porter à ébullition et cuire doucement pendant 4 à 5 h, en écumant fréquemment. Dégraisser et passer au tamis. Conserver au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
