- Type de plat : Assaisonnements, marinades, sauces et vinaigrettes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 500 ml (2 tasses)
- Ingrédient principal : Épices et condiments
Ingrédients
- 6 échalotes sèches ciselées
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
- 45 ml (3 c. à soupe) de poivre noir, rose, vert en mignonnette
- 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
- 100 ml (7 c. à soupe) de vin rouge
- 500 ml (2 tasses) de demi-glace
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- sel au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Préparation
- Suer les échalotes au beurre, ajouter le thym et le poivre.
- Ajouter le brandy et flamber.
- Ajouter le vin, réduire de moitié (la réduction se fait toujours à découvert).
- Ajouter la demi-glace, réduire de moitié.
- Ajouter la crème et réduire de nouveau de moitié.
- Rectifier la liaison (par réduction ou autre) et l'assaisonnement.
- Moutarder hors du feu.
- Servir aussitôt. NOTE : Cette sauce accompagne très bien toutes les viandes rouges ou blanches sautées, grillées ou rôties.
