- Type de plat : Assaisonnements, marinades, sauces et vinaigrettes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Nombre de portions : 250 ml (1 tasse)
- Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
Ingrédients
- 2 échalotes sèches, finement hachées
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin
- 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
- 3 jaunes d'oeufs
- 375 g (3/4 lb) de beurre doux clarifié
- sel et poivre fraîchement moulu
Préparation
- Mettre les échalotes, l'estragon, le vinaigre et le persil dans un bol en acier inoxydable.
- Placer le bol sur l'élément de la cuisinière à feu doux. Faire cuire jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Incorporer les jaunes d'oeufs et bien mélanger au fouet.
- Placer le bol sur une casserole contenant de l'eau chaude. Incorporer le beurre clarifié, goutte à goutte, tout en fouettant constamment.
- Lorsque la sauce commence à épaissir, continuer d'ajouter le beurre en filet. Remuer constamment.
- Assaisonner et servir.
