- Type de plat : Assaisonnements, marinades, sauces et vinaigrettes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 300 ml (1 1/4 tasse)
- Ingrédient principal : Épices et condiments
Ingrédients
- 5 ml (1 c. à thé) de beurre
- 1 échalote sèche ciselée
- 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
- 250 ml (1 tasse) de demi-glace
- 2 ml (1/2 c. à thé) de thym
- 20 g (3/4 oz) de moelle de bœuf en dés blanchie en quantité suffisante
- 2 ml (1/2 c. à thé) de persil haché
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote environ 2 à 3 minutes.
- Mouiller au vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Mouiller avec le fond brun lié ou la demi-glace et ajouter le thym et la feuille de laurier.
- Laisser mijoter à découvert à feu doux 5 à 10 minutes et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Passer au chinois.
- Garnir de persil haché et de dés de moëlle pochée.
