Ingrédients

  • 375 g (3/4 lb) de beurre non salé
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
  • sel et poivre

Préparation

  1. Mettre le beurre dans un bol et placer le bol sur une casserole contenant de l'eau chaude. Clarifier le beurre à feu doux. Conserver au chaud jusqu'au moment de l'utiliser.
  2. Mettre les jaunes d'oeufs et l'eau dans un bol. Placer le bol sur une casserole contenant de l'eau chaude. Mélanger pendant 10 secondes avec un fouet.
  3. Continuer la cuisson, à feu doux, pendant 30 secondes pour faire épaissir les jaunes d'oeufs.
  4. Ajouter le beurre clarifié, très lentement, tout en mélangeant constamment avec un fouet.
  5. Dès que la sauce est épaisse, ajouter le jus de citron et assaisonner au goût.
  6. Il est préférable de servir la sauce hollandaise immédiatement, mais on peut la conserver environ 1 heure, en plaçant un papier ciré directement sur la surface de la sauce maintenue à feu doux.

Information Nutritionnelle


Source: © 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.