- Type de plat : Assaisonnements, marinades, sauces et vinaigrettes
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 625 ml (2 1/2 tasses)
- Ingrédient principal : Épices et condiments
Ingrédients
- 1 petit oignon haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
- 500 ml (2 tasses) de demi-glace
- sel et poivre du moulin au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Préparation
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote environ 2 à 3 minutes.
- Mouiller au vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Mouiller avec le fond brun lié ou la demi-glace et ajouter le thym et la feuille de laurier.
- Laisser mijoter à découvert à feu doux 5 à 10 minutes et rectifier l'assaisonnement; saler, poivrer.
- Terminer avec la moutarde de Dijon hors du feu.
- Passer au chinois.
- Garnir de persil haché et de dés de moelle pochée.
