Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
  • 1 oignon émincé
  • 125 ml (1/2 tasse) de céleri paré émincé
  • 1 poireau émincé
  • 100 g (3 1/2 oz) de pancetta émincé
  • 2 kg (4 lb) de tomates italiennes parées coupées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre (facultatif)
  • 1 l (4 tasses) de jus de tomate
  • 1 branche de thym frais ou 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre au goût
  • 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  • 60 ml (1/4 tasse) de concentré de tomate

Préparation

  1. Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, le céleri et le poireau avec la pancetta durant 3 minutes.
  2. Ajouter les tomates et le sucre (facultatif). Verser le jus de tomate, au besoin, et ajouter les épices et l'ail.
  3. Finir avec le concentré de tomate.
  4. Cuire à couvert durant 45 minutes.
  5. Rectifier l'assaisonnement.

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