En alimentation, on désigne généralement par «corps gras» les substances liquides ou solides dont on se sert pour cuire les aliments, les assaisonner, les lier, les émulsionner ou les conserver. Ces corps gras sont d'origine animale (beurre, graisse de porc: lard et saindoux, graisse de boeuf, suif, graisse d'oie, etc.) ou végétale (graisse végétale, la plupart des margarines, huile de maïs, de tournesol, de noix, etc.), ainsi que le shortening qui est une matière grasse à base de plusieurs huiles végétales parfois additionnées de graisses animales et rendue solide par hydrogénation.
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