Graisse située sous la peau du porc. Le lard gras, qui se trouve entre la chair et la couenne, sert essentiellement à préparer le saindoux. Le lard maigre, ou ventrêche, provient de la poitrine. Frais, salé ou fumé, il fournit les lardons qui entrent dans la préparation de ragoûts et de fricassées et peuvent être ajoutés aux légumes, aux salades et aux omelettes. Environ 100 g de lard contiennent en moyenne 880 calories.