Graisse qui entoure les reins du boeuf et du mouton, traditionnellement utilisée en Angleterre pour les pâtisseries, les poudings et les ragoûts. Cette graisse peut être achetée fraîche chez le boucher, mais se trouve aussi sous forme d'une farine floconneuse dans certains supermarchés. La graisse de rognons est essentiellement composée de gras saturés; il faut donc l'utiliser précautionneusement.