Crème fraîche La crème fraîche, ingrédient important de la cuisine française, est pasteurisée et on lui ajoute un ferment lactique qui lui confère un goût un peu acide, sans être sur. On peut la préparer soi-même en utilisant une partie de babeurre pour deux parties de crème à fouetter (épaisse), et en chauffant ce mélange à 25 °C. On laisse reposer entre 6 et 8 h avant de l'entreposer au réfrigérateur. La crème fraîche est indispensable pour les sauces et liaisons en cuisine française.