Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
  • 5 ml (1 c. à thé) de beurre
  • 1 oignon finement haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
  • 2 gousses d'ail écrasées hachées
  • 1 petite aubergine coupée en dés
  • 796 ml (28 oz) 1 boîte de tomates en conserve égouttées et hachées
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d'origan
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage gruyère râpé
  • 4 oeufs
  • une pincée de piments rouges broyés
  • sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  2. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à frire.
  3. Ajouter les oignons, le persil et l'ail; cuire 3 minutes à feu moyen.
  4. Incorporer les aubergines. Saler et poivrer; cuire 4 à 5 minutes.
  5. Couvrir et continuer la cuisson des aubergines pendant 14 minutes à feu doux.
  6. Ajouter les tomates et les épices. Assaisonner au goût. Continuer la cuisson, sans couvrir, de 4 à 5 minutes.
  7. Ajouter le fromage; bien mélanger.
  8. Casser les oeufs au-dessus des légumes. Faire cuire 10 à 12 minutes au four.
  9. Servir avec du pain à l'ail.

Information Nutritionnelle


Source: © 2000 Les Éditions Québec Amérique inc.