Préparation

1. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle à frire. Ajouter les oignons; faire cuire 3 minutes à feu vif.
2. Ajouter les poivrons et les tomates. Saler, poivrer; cuire 3 minutes à feu moyen.
3. Entre-temps, casser les oeufs dans un bol et les battre à la fourchette. Saler et poivrer.
4. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle en téflon.
5. Verser les oeufs dans le beurre chaud; faire cuire 1 minute à feu vif.
6. Remuer les oeufs rapidement et continuer la cuisson pendant 1 minute sans remuer.
7. Ajouter la moitié de la garniture. Rouler l'omelette et continuer la cuisson pendant 30 secondes.
8. Servir avec le reste de la garniture et des légumes.