Préparation

1. Couper les aubergines en tranches de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur et les disposer en une seule couche dans un grand plat. Saupoudrer de sel et laisser dégorger 2 heures à température ambiante. Egoutter, rincer et essuyer avec du papier absorbant.
2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
3. Mettre les tranches d'aubergine dans un plat allant au four et les badigeonner légèrement d'huile d'olive. Faire cuire au four 16 minutes.
4. Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, faire chauffer le reste de l'huile. Y faire cuire l'oignon et l'ail 5 minutes. Incorporer les tomates, assaisonner et faire cuire 12 minutes.
5. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F).
6. Avec la moitié des crêpes, foncer le fond et les parois d'un moule allant au four, ayant été préalablement beurré. Ajouter des couches d'aubergine, de mozzarella, de prosciutto et de tomates. Bien assaisonner et répéter une fois chacune des couches.
7. Parsemer de parmesan et recouvrir avec les crêpes qui restent. Arroser de beurre fondu. Faire cuire au four 20 minutes. Si les crêpes brunissent trop rapidement, les couvrir sans serrer d'une feuille de papier d'aluminium. Laisser reposer plusieurs minutes avant de servir.