- Type de plat : Crêpes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Fruits de mer - Pétoncles
Ingrédients
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 350 g (3/4 lb) de pétoncles frais lavés
- 1 échalote sèche épluchée et hachée
- 225 g (1/2 lb) de champignons frais, nettoyés et coupés en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
- 5 ml (1 c. à thé) d'estragon
- 250 ml (1 tasse) de jus de palourde
- 30 ml (2 c. à soupe) de farine
- 125 ml (1/2 tasse) de mozzarella râpé
- 8 crêpes
- sel et poivre
- piment de Cayenne au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Graisser légèrement une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les pétoncles, l'échalote, les champignons et tous les assaisonnements. Mouiller avec le jus de palourde et couvrir d'une feuille de papier ciré.
- A feu moyen, amener au point d'ébullition. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
- A l'aide d'une écumoire, mettre les pétoncles et les champignons dans un bol. Remettre la poêle sur le feu et faire bouillir le liquide de cuisson pendant 4 minutes.
- Dans une casserole, à feu doux, faire chauffer le reste du beurre. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Faire cuire 1 minute. Au fouet, incorporer le liquide de cuisson réduit. Bien assaisonner et faire cuire 3 minutes, à feu doux.
- Incorporer le fromage, les pétoncles et les champignons. Laisser mijoter 2 minutes.
- A l'aide d'une cuillère, répartir presque toute la garniture entre les crêpes, les rouler, puis déposer dans un plat allant au four. Napper du reste de sauce et faire cuire au four 4 minutes.
