- Type de plat : Desserts - Confiseries
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 5
- Ingrédient principal : 0
Ingrédients
- 1 gousse devanille Bourbon
- 10 à 12 pommes,pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 180 ml (3/4 tasse)cassonade
- 80 ml (1/3 tasse)cidre de glace
- 310 ml (1 1/4 tasse)beurre non salé en morceaux
Préparation
- Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole, combiner les moitiés de gousse, les morceaux de pommes, la cassonade et le cidre de glace.
- Cuire à feu moyen en brassant régulièrement environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Attention de ne pas faire brûler.
- Retirer les demi-gousses de vanille. À la pointe du couteau, gratter l’intérieur pour en retirer les graines.
- Dans le bol du mélangeur, combiner le mélange de pommes et les graines de vanille et mélanger jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
- Ajouter le beurre et mélanger de nouveau jusqu’à consistance homogène, de 5 à 7 minutes.
- Verser dans des contenants et réfrigérer jusqu’au moment de servir. Ce beurre se conservera au réfrigérateur de trois à cinq semaines.
Source: Sébastien Nègre, Chez Octave, Montmagny, tiré de À la bonne franquette, collectif, Éditions Transcontinental, 2010, 238 pages.
