- Type de plat : Desserts - Confiseries
- Temps de préparation : 1 heure 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Nombre de portions : 1 gâteau
- Ingrédient principal : Chocolat
Ingrédients
- PRÉPARATION AU CHOCOLAT BLANC
- 90 g (3 oz) de chocolat blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
- 1 jaune d'œuf
- 2 blancs d'œufs
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace
- 5 ml (1 c. à thé) d'essence de vanille
- PRÉPARATION AU CHOCOLAT AUX NOISETTES
- 60 g (2 oz) de chocolat mi-amer
- 60 g (2 oz) de chocolat aux noisettes ou gianduja
- 60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de rhum au coco
- 75 ml (1/3 tasse) de crème à 35 %
- 15 ml (1 c. à soupe) de sucre glace
- PRÉPARATION AU CHOCOLAT NOIR
- 60 g (2 oz) de chocolat mi-amer
- 1 jaune d'œuf
- 200 ml (4/5 tasse) de crème à 35 %
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre glace
Préparation
- PRÉPARATION AU CHOCOLAT BLANC
- Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol à mélanger.
- Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat et bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
- Ajouter le jaune d'œuf et bien mélanger de nouveau.
- Laisser refroidir à la température ambiante.
- Monter les blancs d'œufs avec le sucre glace et l'essence de vanille.
- Verser dans le mélange de chocolat et incorporer délicatement en pliant.
- Réserver. PRÉPARATION AU CHOCOLAT AUX NOISETTES
- Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un bol à mélanger.
- Faire chauffer la crème 60 ml (1/4 tasse) et la verser sur les morceaux de chocolat, de même que le rhum. Bien mélanger.
- Laisser refroidir à la température ambiante.
- Monter la crème, 75 ml (1/3 tasse), avec le sucre glace et ajouter au mélange de chocolat refroidi. Bien incorporer en pliant.
- Réserver. PRÉPARATION AU CHOCOLAT NOIR
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Laisser refroidir à la température ambiante et ajouter le jaune d'œuf. Bien mélanger.
- Fouetter la crème avec le sucre glace et l'ajouter au mélange de chocolat en pliant délicatement. MONTAGE
- Dans des tulipes faites de chocolat (achetées dans le commerce ou chez le chocolatier), répartir un peu de chaque mélange de préparation au chocolat et à l'aide de la pointe d'un couteau, marbrer le tout.
- Réfrigérer quelques heures.
- Au moment de servir, décorer, si désiré, d'une rosace de crème chantilly et de quelques copeaux de chocolat.
- Napper de crème anglaise le centre de l'assiette (voir recette) et y déposer une tulipe. Parsemer de noix de coco grillée et terminer avec une fraise ou quelques framboises. NOTES : Pour une crème anglaise au lait de coco, utiliser votre recette en remplaçant le lait par du lait de coco et 30 ml (2 c. à soupe) de crème de coco (Lopez) ou de l'essence de coco. Un coulis de mangues (purée de mangue et sucre passés au mélangeur) peut également compléter la présentation.
