- Type de plat : Desserts - Confiseries
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 2 à 4 portions
- Ingrédient principal : Chocolat
Ingrédients
- 20 g (2/3 oz) de beurre de cacao haché finement
- 25 g (5/6 oz) de chocolat de couverture au lait haché finement
- 62.5 g (2.1 oz) de pralin aux amandes
- 62.5 g (2.1 oz) de pralin aux noisettes
- 32 g (1.1 oz) de pralin en grains
- chocolat de couverture de couleur foncée, fondu (pour finition)
- pralin en grains (pour finition)
Préparation
- Faire fondre ensemble au bain-marie le beurre de cacao et le chocolat de couverture au lait et les tenir tempérés à 39 °C (86 °F).
- Mélanger le pralin aux amandes, le pralin aux noisettes et le pralin en grains.
- Ajouter le chocolat de couverture au lait et le beurre de cacao et mélanger à la cuillère.
- Tabler et faire bloquer la masse sur le marbre.
- Travailler cette masse à la main et incorporer le pralin en grains.
- Étendre au rouleau entre deux feuilles de papier silicone à une épaisseur de 14 mm (3/4 po environ) puis détailler des carrés de 20 mm (1 po). Rouler à la main avant que la masse durcisse.
- Mélanger le chocolat de couverture de couleur foncée avec le pralin en grains et tremper à la bague.
