- Type de plat : Desserts - Confiseries
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Nombre de portions : 80 truffes (environ)
- Ingrédient principal : Chocolat
Ingrédients
- 100 g (3 1/2 oz) de crème à 35 %
- 125 g (1/4 lb) de chocolat de couverture de couleur foncée haché finement
- 25 g (5/6 oz) de praliné aux noisettes
- poudre de cacao tamisée en quantité suffisante
- 350 g (3/4 lb) de chocolat de couverture foncée haché finement et fondu
Préparation
- Faire bouillir la crème 35 % pendant 1 minute.
- Verser la crème chaude sur le chocolat de couverture et lisser au fouet.
- Ajouter le praliné aux noisettes et bien mélanger au fouet.
- Tabler aussitôt et amener à une consistance pour être dressé à la poche munie d'une douille de 12 mm.
- Dresser le plus rond possible sur feuilles de papier silicone.
- Laisser prendre la masse ainsi dressée à la température ambiante, puis rouler à la main à la poudre de cacao (important).
- Mettre dans le chocolat fondu, secouer légèrement pour enlever le surplus et rouler dans la poudre de cacao pour la finition.
- Laisser durcir les truffes dans la poudre de cacao avant de les ramasser et de les secouer dans un tamis.
