- Type de plat : Desserts - Crèmes glacées et sorbets
- Temps de préparation : 4 heures 30 minutes
- Temps de cuisson :
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Produits laitiers
Ingrédients
- huile végétale en quantité suffisante
- 125 g (1/4 lb) de sucre glace
- 4 œufs, blancs et jaunes séparés
- 100 g (3 1/3 oz) de chocolat noir (amer ou mi-amer) coupé en morceaux
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d'orange concentré
- 295 ml (10.25 oz) de crème à 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d'orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de copeaux de chocolat
- copeaux de chocolat et zestes d'orange confits (pour décoration) en quantité suffisante
Préparation
- Placer à l'intérieur de 6 ramequins légèrement huilés une bande de papier parchemin dépassant de 2,5 cm (1 po).
- Battre les jaunes et le sucre glace au batteur électrique pour obtenir un mélange de texture épaisse.
- Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec le jus d'orange et la crème (45 ml). Laisser refroidir et ajouter au mélange précédent. Bien mélanger.
- Battre le reste de la crème très ferme.
- Monter les blancs en neige ferme.
- Ajouter au mélange chocolaté la liqueur d'orange et, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule, incorporer les blancs, la crème fouettée très ferme et les copeaux de chocolat.
- Verser dans les ramequins et laisser prendre 4 h au congélateur. Placer au réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de servir.
- Retirer délicatement la bande de papier, saupoudrer de copeaux de chocolat et de zestes d'orange confits. Servir.
