- Type de plat : Desserts - Fruits
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Fruits
Ingrédients
- COMPOTE
- 45 ml (3 c. à soupe)d'amandes effilées (amères de préférence)
- 1 l (4 tasses)de pommes délicieuses, épluchées et coupées en cubes
- 80 ml (1/3 tasse)de beurre
- 215 ml (7 oz)de sucre
- 6 brindillesde romarin frais
- 4 gouttesd'extrait d'amande
- TUILES AUCASSIS
- 125 ml (1/2 tasse)de sucre
- 150 ml (2/3 tasse)de cassonade, légèrement tassée
- 150 ml (2/3 tasse)de farine
- 75 ml (1/3 tasse)de jus d'orange
- 25 ml (5 c. à thé)de crème de cassis
- 100 ml (3 oz)de beurre fondu
- ASSEMBLAGE
- sauce anglaiseà la vanille, maison ou du commerce
Préparation
- COMPOTE: Faire griller les amandes effilées au four pendant quelques minutes.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre puis y ajouter le sucre et brasser jusqu'à l'obtention d'un caramel.
- Ajouter les cubes de pommes, les brindilles de romarin et quelques gouttes d'extrait d'amande.
- Remuer et laisser cuire à couvert pendant environ 15 minutes, jusqu'à la consistance d'une compote.
- Incorporer les amandes dorées à la compote puis réserver au réfrigérateur.
- TUILES AU CASSIS: Bien mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
- Ajouter le jus d'orange et le cassis, puis le beurre fondu.
- Sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, former de fines galettes d'environ 8 cm (3 1/4 po) de diamètre.
- Cuire au four à 180 °C (350 °F), jusqu'à légère coloration.
- ASSEMBLAGE: Dresser le tout en superposant les tuiles au cassis et la compote.
- Accompagner d'une sauce anglaise à la vanille.
Source: chef Jean-Luc Jacquier, enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
