- Type de plat : Desserts - Fruits
- Temps de préparation : 35 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 4 à 6 portions
- Ingrédient principal : Oeufs
Ingrédients
- 150 ml (2/3 de tasse)de sucre à glacer
- 4 oeufsentiers
- 1 jauned'oeuf
- le jus d'unelime
- le jus de2 citrons
- le zeste de2 citrons
- 250 ml (1 tasse)de beurre
- POUR LESABAYON
- 4 jaunesd'oeufs
- 60 ml (4 c. à soupe)de sucre
- 250 ml (1 tasse)de bleuets sauvages
Préparation
- Méthode pour la crème de citron: Dans un gros bol, mélanger à l’aide d’un fouet le sucre à glacer et les oeufs. Battre le tout énergiquement.
- Verser le jus de lime et de citron et y ajouter le zeste. Mélanger le tout.
- Dans une casserole, porter à ébullition cette préparation en remuant continuellement. Laisser à feu très doux et incorporer le beurre. La crème de citron sera prête quand celle‐ci nappera complètement la cuillère.
- Laisser reposer au frais. Une fois complètement refroidie, réserver dans un pot à confiture ou dans une coupe à martini.
- Méthode pour le sabayon: Remplir une casserole d’eau bouillante à moitié et déposer un grand saladier au dessus afin de créer un bain‐marie.
- Déposer les jaunes d’oeufs et le sucre. Battre le tout énergiquement.
- Verser l’équivalent de 100 ml à 125 ml (6 à 8 cuillères à soupe) d’eau pour émulsionner le sabayon. Ajouter les bleuets sauvages et mélanger le tout.
- Verser le sabayon aux bleuets sauvages sur la préparation de la crème au citron. Ne pas hésiter à ajouter quelques bleuets dans la crème de citron.
Source: le chef Jérôme Ferrer pour le Syndicat des producteurs de bleuets du Québec
