- Type de plat : Desserts - Fruits
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 4 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Fruits
Ingrédients
- 625 ml (2 1/2 tasses) de fraises
- 80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
- 80 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
- 15 ml (1 c. à soupe) de crème à 35 %
- SABAYON
- 2 jaunes d'œufs
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de Grand Marnier ou autre liqueur, au goût
- 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc
Préparation
- Préchauffer le four à 185 °C (375 °F).
- Laver, équeuter et trancher les fraises. Les disposer en éventail dans 4 assiettes creuses allant sous le gril. Réserver.
- Dans une casserole, porter le sirop à ébullition. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter environ 2 minutes. Verser le jus d'orange et laisser réduire, à feu moyen, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse. Ajouter la crème, faire mijoter quelques secondes et verser le mélange sur les fraises. Réserver.
- Dans un bol à fond rond, fouetter au batteur électrique les jaunes d'œufs, le sucre, l'alcool et le vin blanc. Augmenter graduellement la vitesse à mesure que le mélange mousse.
- Faire bouillir l'eau dans la partie inférieure d'un bain-marie. Laisser sur le feu et, dans la partie supérieure, verser le sabayon. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne onctueux.
- Napper les fraises de ce mélange et faire dorer sous le gril. Servir aussitôt. Recette du chef Jean-Michel Breton au restaurant du Manoir Richelieu de la région de Charlevoix. Pour information: 1-800-441-
