- Type de plat : Desserts - Fruits
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Fruits
Ingrédients
- 6 poires Bartlett mûres
- 1 l (4 tasses) d'eau
- 250 g (1/2 lb) de sucre
- 2 citrons
- 1 orange
- 400 g (14 oz) de framboises congelées ou fraîches
- 100 g (3 1/2 oz) de sucre
- 200 ml (4/5 tasse) de crème à 35 %
- 300 ml (1 1/4 tasse) de crème de marron sucrée, vanillée
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de cacao
Préparation
- Peler les poires en conservant la queue sur le fruit.
- Porter à ébullition l'eau, le sucre et le jus d'un demi-citron.
- Couper les zestes de l'orange et du citron, les ajouter dans le sirop bouillant et y faire pocher les poires jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les retirer et les égoutter.
- Chauffer le sirop jusqu'à ce que les zestes soient cuits (environ 1 heure à feu doux) et verser sur les poires. Refroidir et réserver jusqu'au service.
- Déposer les framboises et le sucre dans une casserole et cuire jusqu'au début de l'ébullition, puis passer au tamis. Réserver au froid.
- Monter la crème à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement et ajouter la crème de marron délicatement. Réserver.
- Egoutter soigneusement les poires et déposer sur une assiette. Garnir de crème de marron à l'aide d'une poche à douille. Verser le coulis autour. Parsemer les zestes d'orange et de citron sur les poires. Décorer avec les feuilles de menthe. Saupoudrer légèrement de poudre de cacao et servir.
