Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Utiliser 2 moules à gâteau de 21,5 cm (8 1/2 po) de diamètre sur 4,5 cm (1 3/4 po) de profondeur.
2. Découper deux ronds de papier ciré de la même grandeur que les moules. Mettre des petits morceaux de beurre au fond de chaque moule. Ajouter le papier et presser légèrement. Beurrer les bords des moules ainsi que le papier. Fariner et mettre de côté.
3. Placer une casserole à moitié remplie d'eau à feu doux. Porter à faible ébullition.
4. Mettre œufs, vanille et sucre dans un bol en acier inoxydable. Placer le bol sur la casserole. Battre 3 minutes au batteur électrique. S'assurer que l'eau ne soit pas trop chaude, car les œufs cuiront.
5. Retirer le bol de la casserole. Continuer de battre pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et forme des rubans.
6. Incorporer le sel à la farine. Tamiser 1/3 de la farine sur le mélange aux œufs. Plier à la spatule. Répéter le même procédé pour le reste de la farine. Puis, incorporer le beurre à la pâte en pliant à la spatule. Verser la pâte dans les deux moules.
7. Placer les moules au milieu du four et cuire 25 minutes.
8. Retirer les gâteaux cuits du four et les laisser reposer 4 minutes dans le moule. Retourner les génoises sur une grille métallique, démouler et laisser refroidir légèrement avant de retirer le papier ciré.
9. Laisser refroidir complètement avant de fourrer et glacer.