- Type de plat : Desserts - Gâteaux et pâtisseries
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de portions : 6 portions
- Ingrédient principal : Fruits
Ingrédients
- 400 ml (1 2/3 tasse) de cerises de terre
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre fin
- 100 ml (1/3 tasse) de liqueur de Chicoutai
- 50 ml (3 1/2 c. à soupe) d'alcool blanc neutre (vodka)
- 4 jaunes d'œufs
- 135 ml (1/2 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
- 95 ml (3/8 tasse) de farine
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 6 blancs d'œufs
- beurre (en quantité suffisante)
- sucre (en quantité suffisante)
- crème anglaise maison ou de commerce (facultatif)
- cerises de terre (en quantité suffisante) (facultatif)
- feuilles de menthe (en quantité suffisante) (facultatif)
Préparation
- Broyer les cerises de terre au mélangeur électrique. Les déposer dans une casserole, y ajouter le sucre, la Chicoutai et l'alcool blanc, puis faire réduire de moitié à feu vif. Réserver.
- Préparer la crème pâtissière en travaillant à la spatule les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol en acier inoxydable de type cul-de-poule. Ajouter la fécule de maïs, la farine et bien mélanger le tout. Incorporer graduellement le lait bouillant à ce mélange en remuant à l'aide d'un fouet.
- Verser dans une casserole la préparation ainsi obtenue et amener à ébullition en fouettant constamment (la crème épaissira très rapidement). Bien mélanger la préparation de cerises de terre à cette crème pâtissière et laisser refroidir à couvert.
- Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange de crème pâtissière refroidie.
- Beurrer légèrement des moules à soufflé et les saupoudrer de sucre.
- Remplir les moules aux trois quarts et cuire les soufflés à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes.
- Saupoudrer de sucre glace les soufflés cuits dès leur sortie du four.
- Servir aussitôt en accompagnant, si désiré, d'une crème anglaise, de quelques cerises de terre et de feuilles de menthe. Le chef Jean-Claude Belmont est enseignant à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec.
