Préparation

1. Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol; ajouter 60 ml (1/4 tasse) de sucre et mélanger 2 minutes avec un batteur électrique. Incorporer le lait. Ajouter la vanille et le Tia Maria; bien remuer.
2. Placer le bol sur une casserole contenant de l'eau chaude. Faire cuire pour épaissir la sauce afin qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Remuer constamment. Retirer le bol. Laisser refroidir.
3. Mettre les blancs dans un bol en acier inoxydable et les monter avec un batteur électrique pour qu'ils forment des pics. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de sucre; battre 30 secondes.
4. Incorporer le reste du sucre avec la spatule. Remplir une casserole d'eau et la faire mijoter. À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer de petites quantités de blancs d'oeufs dans l'eau. Faire pocher 1 à 1 1/2 minute de chaque côté.
5. À l'aide d'une cuillère à trous, retirer les meringues de l'eau et égoutter sur du papier essuie-tout.
6. Au moment de servir, verser la sauce dans de petites assiettes et ajouter les meringues. Si désiré, arroser de caramel.