Coquille Saint-Jacques La coquille Saint-Jacques vit dans l'Atlantique et la Méditerranée. C'est une variété de pectinidés abondante le long des côtes françaises et espagnoles. Elle est très estimée en France, et également connue en Amérique du Nord sous forme de mets. La chair blanche a une saveur très fine. Veiller à ne pas la surcuire, afin d'apprécier toute la finesse et la saveur de sa chair.