- Type de plat : Desserts - Mousses et poudings
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Nombre de portions : 1 litre (4 tasses)
- Ingrédient principal : Oeufs
Ingrédients
- 8 jaunes d'œufs
- 90 g (3 oz) de sucre
- 500 g (16.5 oz) de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 feuilles de gélatine trempées
- 25 g (5/6 oz) de kirsch
- 425 g (15 oz) de crème à fouetter
Préparation
- Dans un bol, mélanger les jaunes et la moitié du sucre. Ajouter une petite quantité de lait (voir note).
- Porter le lait, la vanille et l'autre moitié du sucre à ébullition. Verser une petite quantité sur le mélange précédent en brassant. Transférer le mélange précédent dans la casserole et cuire l'anglaise à 80 °C (180 °F). Passer au tamis.
- Bien égoutter les feuilles de gélatine et faire fondre rapidement dans un cul-de-poule.
- Ajouter la gélatine à l'anglaise et refroidir à 28 °C (70 °F).
- Ajouter le kirsch et la crème fouettée. NOTE : Toujours bien mélanger le sucre et les jaunes d'œufs avec un peu de lait froid, sinon les jaunes brûlent au contact du sucre.
