Préparation

1. Dans une casserole, à feu moyen, amener le lait et la vanille au point d'ébullition. Dès que le liquide commence à bouillir, retirer la casserole du feu et réserver.
2. Mettre l'œuf et les jaunes d'œufs dans un bol. A l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle.
3. Ajouter la farine et battre juste assez pour l'incorporer.
4. Sans cesser de battre, incorporer presque tout le lait chaud. Ajouter le reste de lait, bien mélanger, puis verser la préparation dans la casserole.
5. A feu moyen, sans cesser de battre, amener la crème à ébullition. Poursuivre la cuisson 1 minute, puis retirer la casserole du feu.
6. Incorporer le beurre fondu, puis verser la crème dans un bol. Incorporer le kirsch et couvrir d'une pellicule plastique de sorte qu'elle touche la surface de la crème. Laisser refroidir avant de réfrigérer. NOTE : Pour obtenir une crème plus légère, incorporer 1 ou 2 blancs d'œufs battus en neige à la fin de la cuisson, lorsque la crème est encore chaude.