Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Mettre 150 ml (2/3 de tasse) de sucre et 45 ml (3 c. à s.) d'eau dans une petite casserole.
3. Faire cuire à feu doux pour faire fondre le sucre. Augmenter le feu à moyen-vif et poursuivre la cuisson, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange devienne brun doré. Surveiller de très près, car le changement de couleur se produit rapidement. Répartir le sirop entre 4 à 6 ramequins et réserver.
4. Dans une autre casserole, porter à ébullition le lait, la vanille et 15 ml (1c. à s.) d'eau.
5. Dans un grand bol, fouetter légèrement les œufs et les jaunes d'œufs. Ajouter le reste du sucre et bien incorporer en fouettant.
6. Sans cesser de fouetter, incorporer le mélange au lait chaud aux œufs battus. Filtrer à travers une passoire et verser dans les ramequins.
7. Mettre les ramequins dans un plat allant au four, à moitié rempli d'eau, enfourner et faire cuire 40 à 45 minutes.
8. Lorsque la crème est cuite, enlever les ramequins du plat et les laisser refroidir. Réfrigérer ensuite jusqu'à ce que la crème soit ferme.
9. Pour démouler, faire courir la lame d'un couteau le long des parois internes du ramequin. Renverser sur une assiette à dessert et servir accompagné de fruits frais, si désiré.