- Type de plat : Desserts - Mousses et poudings
- Temps de préparation : 50 min
- Temps de cuisson :
- Nombre de portions : 4
- Ingrédient principal : Alcool
Ingrédients
- MOUSSE A LABIÈRE
- 1 jauned'oeuf
- 1 oeuf(calibre moyen)
- 20 g desucre
- 150 ml de bièreblonde
- 20 ml decognac
- 2 feuillesde gélatine
- 150 g de crèmefouettée
- 100 g de chocolat noir(min. 40%)
- Quelques gouttesd'extrait de vanille
- 1 pincéede sel
- SAUCE AUCARAMEL
- 100 g desucre
- 50 g debeurre
- 150 g decrème fraîche
- 1 jauned'oeuf
- 1 pincée defleur de sel
Préparation
- Mélanger le jaune d'œuf, l'œuf, le sucre et la bière, ajouter un peu de vanille et une pincée de sel.
- Cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème.
- Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Faire chauffer le cognac et mélanger avec les feuilles de gélatine, ajouter la crème montée bien mélanger et laisser reposer.
- Par la suite ajouter le mélange à la crème fouettée en remuant doucement, verser le tout dans des moules en forme de dôme et réfrigérer pour quelques heures.
- Pour réaliser la sauce au caramel, faire un caramel avec le sucre dans une casserole.
- Une fois doré ajouter le beurre. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter la crème. Continuer la cuisson 2 minutes.
- Ajouter le jaune d'œuf. Ajouter la fleur de sel. Servir.
