La grenouille (Rana spp, Batraciens) est un animal amphibien sauteur et nageur, aux pattes palmées, vivant dans les eaux douces et les lieux humides. On ne mange que les cuisses de la grenouille, qui ont une chair blanche, tendre et de saveur délicate, souvent comparée à celle du poulet. Les cuisses de grenouilles que l'on retrouve sur le marché proviennent généralement de grenouilles d'élevage.
Il existe plus de 20 espèces de grenouilles comestibles de couleurs et de tailles variables. En Europe, la grenouille verte (la plus savoureuse) et la grenouille rousse occupent la plus grande part du marché. En Amérique du Nord, on consomme principalement des espèces plus volumineuses.
© Les Éditions Québec Amérique inc., Tous droits réservés.
