Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre dans
   l'eau. Porter à ébullition et cuire 2 minutes, jusqu'à complète
   dissolution.
2. Dès que le sucre est dissous, mettre les blancs d'oeufs dans
   un bol et battre en neige à vitesse moyenne à l'aide du
   batteur électrique.
3. Verser le sirop de sucre lentement sur les blancs d'oeufs sans cesser de battre à la vitesse la plus basse.
4. Lorsque le sirop de sucre est incorporé, augmenter la vitesse
   et continuer de fouetter la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
   
   
   - La meringue sera ferme, brillante et lisse.
   
   - La meringue peut être utilisée immédiatement ou être
   réfrigérée jusqu'à 48 heures. Si vous la réfrigérez, il faut
   la fouetter de nouveau pendant quelques minutes avant
   de l'utiliser.
   
   - Cette meringue peut être congelée pour un usage ultérieur. Le meilleur moyen de fouetter les blancs d'oeufs est d'utiliser un batteur sur socle ou un batteur électrique. Comme mon père pâtissier, vous pouvez aussi les fouetter à la main.

     

    

   Spoom! Desserts envoûtants, Andrea Jourdan, Éditions Transcontinental, 2011, 151 pages.