- Type de plat : Desserts - Mousses et poudings
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de repos : 30 minutes
- Nombre de portions : 4 portions
- Ingrédient principal : Fruits
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à table)de raisins secs
- 60 ml (1/4 tasse)de rhum
- 6 poiresfermes (Bartlett ou Bosc, par exemple)
- 15 ml (1 c. à table)de sucre
- 45 ml (3 c. à table)d'eau
- 30 ml (2 c. à table)de miel liquide
- 1 pincéede cannelle moulue
- 1 pincéede cardamome moulue
- 1 pincéede clou de girofle moulu
- 2 blancs d'oeufsen neige
Préparation
- Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, peler les poires, les couper en quartiers et les saupoudrer de sucre.
- Dans une poêle, mettre les poires et l'eau, et cuire à feu moyen, à couvert, pendant 10 minutes.
- Au robot culinaire, réduire les poires en purée en ajoutant le rhum qui n'a pas été absorbé par les raisins. Laisser refroidir dans un bol.
- Ajouter le miel, les épices et les raisins, puis incorporer petit à petit les blancs d'oeufs en neige, en pliant la préparation délicatement.
- Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir.
Vin suggéré
Coteaux-de-l'aubance, France (vallée de la Loire). Les arômes du coteaux-de-l'aubance sont presque aériens : notes minérales, florales (tilleul, fleurs blanches), grillées et abricotées. En bouche, le vin est équilibré et d'une belle fraîcheur. En le buvant, vous n'aurez jamais une impression de lourdeur.
Source: Apollo 2, Giovanni Apollo, Éditions Transcontinental, 2011, 167 pages.
