Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Rouler la pâte sur un comptoir légèrement fariné pour obtenir une abaisse de 0,3 cm (1/8 po) d'épaisseur. Étaler la pâte dans un moule à tarte à bord cannelé de 20 cm (8 po) de diamètre à fond amovible. Faire adhérer la pâte en la pressant légèrement du bout des doigts sans la déchirer.
3. Pour retirer le surplus de pâte, passer un rouleau sur le bord du moule. Pincer avec les doigts les côtés de la pâte. Piquer avec une fourchette le fond de la tarte et y mettre des poids à pâtisserie ou des haricots secs. Cuire 18 minutes au four.
4. Retirer le fond de tarte du four. Régler le four à 190 °C (375 °F). Enlever poids et papier. Badigeonner la pâte d'œuf battu. Saupoudrer d'un peu de sucre.
5. Mélanger les cerises et le reste du sucre. Garnir le fond à tarte du mélange. Cuire 25 minutes au four.
6. Si désiré, napper les cerises d'un sirop de fruits.
7. Laisser refroidir et servir nature ou accompagnée de crème fouettée.